Павлодар термометрлері әдетте нөлден төмен түсіп, Ертіс өзенінің қатты жел соғып, жиналуға мәжбүр болған кезде, үйден пана іздеу керек. Біздің аймақта шай ішу тек бес минуттық үзіліс емес, жанға жайлы рәсім, ұзақ әңгімелер және шынайы қонақжайлылық.
Жағалау бойымен аязды серуеннен кейін жылыну үшін, зеріктіретін шай пакеттерін ұмытыңыз. Біз павлодарлық кейіпкерімізбен бірге сусындарды жылытудың бес рецептін ұсынамыз. Ең жақсы ыдыстарыңызды алыңыз!
Жайлау қосылған дала шайы (шалғынды және итмұрын)
Табиғатымызға шынайы құрмет. Жазда Ертіс аймағы дала шөптерінің хош иісіне толы, ал қыста олар біздің жылулығымызды қалпына келтіреді. Біз С дәруменіне бай кептірілген шалғынды (біздің аймақта кең таралған) және итмұрынды қолданамыз.
Құрамы. Қара жапырақты шай – 2 шай қасық, кептірілген шалғынды гүлдер – 1 шай қасық, кептірілген итмұрын – 6–8 жидек, бал – дәміне қарай.
Нұсқаулық. Шайнекті жылытыңыз. Итмұрынның дәмін шығару үшін оны аздап езіңіз. Қара шайды, шалғынды және итмұрын шайын араластырып, үстіне қайнаған су құйыңыз (шамамен 85–90°C), содан кейін шәйнекті сүлгімен 15 минутқа ораңыз. Жергілікті ферма балымен бірге ұсыныңыз.
Павлодар сүті қосылған шынайы қазақ шайы
Кез келген дастарханда міндетті түрде болуы керек классикалық шай. Құпия шайдың дұрыс консистенциясы мен күштілігінде және сүттің сапасында жатыр («Сут» немесе «Молком» сияқты жергілікті брендтердің майлы сүті өте қолайлы).
Құрамы. Күшті түйіршіктелген немесе жапырақты қара шай (Кения немесе Ассам) – 3 шай қасық, су – 400 мл, майлы Павлодар сүті – 200 мл.
Нұсқаулық. Кішкентай шәйнекке өте күшті шәйнекті (сабағын) қайнатып, 7-10 минут тұндырыңыз. Негізгі ұсыным құпиясы: алдымен ыстық (бірақ қайнатылмаған) сүтті ыдысқа құйыңыз, содан кейін шай жапырақтары мен қайнаған суды сүзгіден өткізіп, біртіндеп қосыңыз. Сусын мінсіз кремді реңкке ие болады.
Бал қосылған Ертіс теңіз шырғанағы шайы
Шырғанақ — біздің саяжайларымыз бен Ертіс өзенінің патшайымы. Бұл ашық қызғылт сары шай сізді жылытып қана қоймай, сонымен қатар қыстың қараңғы күнінде көңіл-күйіңізді бірден көтереді.
Құрамы. Шырғанақ (жергілікті, мұздатылған) – 150 г, 1/2 апельсин, даршын таяқшасы, 1 жұлдызды анис, бал.
Нұсқаулық. Шырғанақтың үштен екі бөлігін езіп, пюреге айналдырып, шәйнекке салыңыз. Қалған тұтас жидектерді, туралған апельсинді, даршын мен жұлдызды анисті қосыңыз. Қоспаның үстіне 500 мл қайнаған су құйып, 10 минут тұндырыңыз. Түсінен ләззат алып, мөлдір кружкалардан немесе ыдыстардан ішіңіз.
«Сібір» сипаты бар ыстық шоколад
Сыртта -30°C болғанда, сізге жылы, қою сусын қажет. Біз бұл классикалық ыстық шоколадқа бірнеше қарағай жаңғағын қосамыз, оларды біздің базарлардан немесе жергілікті шөп дүкендерінен оңай табуға болады.
Құрамы. Сүт — 400 мл, қара шоколад — 100 г, бір шымшым даршын, қабығы аршылған қарағай жаңғағы — 1 ас қасық.
Дайындау тәсілі. Туралған шоколадты ыстық сүтте баяу отта үздіксіз араластыра отырып ерітіңіз. Даршынды қосыңыз. Қарағай жаңғақтарын құрғақ табада хош иіс шыққанша аздап қуырыңыз. Шоколадты кеселерге құйып, үстіне жаңғақтарды мол себіңіз.
Алкогольсіз «Баянауыл» глинтвейн шарабы
Жүзім шырынының орнына біз негіз ретінде бай жабайы жидек сусынын (қарақат немесе лингонберри) қолданамыз және Баянауыл ормандарының молдығын еске түсіру үшін алма қосамыз.
Құрамы. Жидек шырыны (қарақат/лингонберри) — 500 мл, 1/2 алма, лимон қабығы, 1 даршын таяқшасы, 3 қалампыр, 2 кардамон.
Дайындау тәсілі. Шырынды кастрюльге құйып, туралған алманы, дәмдеуіштерді және лимон қабығын қосыңыз. Орташа отта қайнағанша (шамамен 80°C) қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Қақпағын жауып, отты өшіріп, 15 минут тұндырыңыз.
Павлодар шай әдебі
«Түбінде» ережесі. Шайды қонаққа аз-аздан құйыңыз — бірнеше жұтым ғана (келте шәй). Бұл шайдың ыдыста суып кетуіне жол бермейді. Екіншіден, бұл құрмет белгісі: үй иесі қонаққа қамқорлық жасауды және оларды жаңа, ыстық сусынмен толтыруды ұнататынын көрсетеді.
Дастархан шешеді. Павлодардағы кез келген шайға жаңа, ыстық бауырсақтар, үйде жасалған қаймақ (қаймақ) және құрт қосылуы керек.