Қазақстандық мейрамхана иелерінің ас үй жабдықтарын таңдауының негізгі критерийлері нормативтік талаптардың, экономикалық орындылықтың және белгілі бір мекеменің технологиялық қиындықтарының қиылысуымен анықталады. Ас үй жабдықтарына тамақты сақтауға, шикізатты дайындауға, тамақ дайындауға және санитарлық-гигиеналық ас үйді күтіп ұстауға арналған бірқатар құрылғылар мен ыдыстар кіреді. Жабдықты таңдау ас үй форматына (үй немесе кәсіби), дайындалған тамақ көлеміне және қауіпсіздік талаптарына байланысты.
Негізінен санитарлық-эпидемиологиялық стандарттарға, еңбек қауіпсіздігі мен гигиенасы талаптарына сәйкестік және міндетті техникалық құжаттаманың болуы қарастырылады: деректер парақтары, нұсқаулықтар, сәйкестік сертификаттары/декларациялары және шығу тегін растайтын құжаттар. Маңызды факторларға жабдықтың мекеменің коммуналдық жүйелерімен (электр энергиясы, желдету, сумен жабдықтау және кәріз) үйлесімділігі, сондай-ақ тамақ өнімдерімен жанасатын материалдарға қойылатын талаптарға сәйкестігі (әдетте азық-түлікке арналған тот баспайтын болат) жатады.
Өнімділік пен тұрақты сапа маңызды критерийлер болып қала береді: жабдық жоспарланған жұмыс жүктемесіне, мәзірге және форматқа (жылдам-кездейсоқ, банкет залы, кофехана, жеткізу) негізделіп таңдалады. Қазақстандық кафелер мен мейрамхана иелері энергия тиімділігін, іске қосу жылдамдығын, температураны бақылау дәлдігін және процестің қайталануын бағалайды. Техникалық қызмет көрсетуге ерекше назар аударылады — Қазақстанда қызмет көрсетудің қолжетімділігі, қосалқы бөлшектерді жеткізу мерзімдері, кепілдік шарттары және қызметкерлерге арналған оқу материалдарының қолжетімділігі.
Жабдыққа ұсыныстар ас үйді жобалаудан және жұмыс процестерін аймақтарға бөлуден басталады: қабылдау және сақтау, дайындау, ыстық және суық аймақтар, жуу және тарату. Негізгі жабдықтар жиынтығына әдетте тоңазытқыш және мұздату жабдықтары, пісіру жүйесі (пеш/индукциялық, қуыру беті, терең қуырғыш, аралас бумен пісіргіш немесе конвекциялық пеш), сорғыштар, бейтарап жабдықтар (үстелдер, сөрелер), ыдыс жуғыш машинаға арналған ерітінділер және қажет болған жағдайда суды тазарту жүйелері кіреді. Өнімнің қауіпсіздігін бақылау үшін шикізат пен дайын өнімді бөлуге негізделген термометрлерді, таңбалауды және қорды пайдалану ұсынылады.
Оңтайлы тәжірибе — жабдықты меншіктің жалпы құнына (TCO) негізделген таңдау — тек сатып алу бағасына ғана емес, сонымен қатар орнатуға, шығын материалдарына, энергия тұтынуына, тоқтап қалу уақытына және қызмет көрсету мерзіміне де. Бұл тәсіл тәуекелдерді азайтады және ас үй операцияларында болжамдылықты қамтамасыз етеді.