Должностные обязанности: Организация и контроль бесперебойной работы кухни, горячего и холодного цехов в отсутствие шеф-повара или совместно с ним.Приготовление сложных и фирменных блюд, контроль качества, вкусовых свойств, эстетики и правильности подачи готовой продукции.Контроль соблюдения поварами технологических карт, рецептур, норм закладки сырья и правил порционирования.Обучение, адаптация и ввод в должность новых сотрудников кухни (поваров, помощников поваров, кухонных рабочих).Контроль за соблюдением санитарных норм, требований ХАССП (HACCP), правил техники безопасности, пожарной безопасности и личной гигиены персоналом.Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков, проверка их качества, соответствия сопроводительным документам и срокам годности.Контроль правильности хранения продуктов, соблюдения товарного соседства и температурного режима в холодильных и морозильных камерах.Участие в проведении плановых и внеплановых инвентаризаций, анализ причин списания и недостач.Составление заявок на закупку продуктов, полуфабрикатов и расходных материалов, контроль и минимизация процента отходов.Участие в разработке новых блюд, составлении сезонных меню и обновлении технологических карт.

г. Алматы, Ауэзовский район