Казахская кухня славится своими уникальными и самобытными блюдами, и одним из таких деликатесов является курт. Этот традиционный продукт, который уже много веков является неотъемлемой частью рациона кочевых народов Центральной Азии, представляет собой высушенный кисломолочный продукт.

История появления и значение курта

Курт издавна служил важным источником питательных веществ для кочевников. Благодаря своей компактности и длительному сроку хранения, он был идеальной пищей для длительных путешествий и походов. Курт богат белками, кальцием и другими полезными веществами, что делает его не только вкусным, но и полезным продуктом.

Из чего делают курт?

Основным ингредиентом для приготовления курта является кислое молоко, чаще всего овечье, кобылье, козье, коровье, а порой используют и верблюжье (обычно на западе Казахстана). Иногда используется смесь молока разных животных, что придаёт продукту особый вкус и аромат.

Процесс приготовления курта

1. Скисание молока.

Первым этапом является скисание молока. Для этого свежее молоко оставляют в тёплом месте на несколько часов или добавляют в него закваску, чтобы ускорить процесс.

2. Отделение сыворотки.

После того как молоко скисло, его нагревают, чтобы отделить сыворотку от творожной массы. Получившуюся массу процеживают через марлю или специальное сито.

3. Создание формы курта.

Из отжатой творожной массы формируют небольшие шарики или лепёшки. На этом этапе добавляют соль, которая не только улучшает вкус, но и служит естественным консервантом.

4. Сушка.

Заключительный этап – сушка. Курт сушат на солнце или в тени в течение нескольких дней, пока он не станет твёрдым и сухим. Важно, чтобы процесс сушки проходил в сухом и проветриваемом месте, чтобы избежать появления плесени.

Варианты и вкусы

Классический курт имеет солоноватый вкус, но существуют и другие варианты. В некоторых регионах в курт добавляют специи, травы или даже сахар, чтобы придать ему особый аромат и вкус.

Как употреблять курт?

Курт можно есть как самостоятельный продукт, использовать в качестве закуски или добавлять в различные блюда. Он отлично сочетается с чаем, кумысом или айраном. Благодаря своей питательности, курт часто берут в дорогу или на пикники.

Процесс приготовления курта достаточно трудоемкий и требует времени. Это может занять несколько дней. Поэтому купить курт гораздо проще. Вы экономите время и усилия, которые можно потратить на другие важные дела.