Құрт ұзақ уақыт бойы көшпелілер үшін маңызды тамақ көзі болды. Ықшам өлшемі мен ұзақ сақтау мерзімінің арқасында ол ұзақ сапарлар мен жорықтар үшін тамаша тағам болды. Курт ақуыздарға, кальцийге және басқа да пайдалы заттарға бай, бұл оны дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы өнімге айналдырады.

Құрт неден жасалған?

Құртты дайындаудың негізгі ингредиенті қышқыл сүт, көбінесе қой, бие, ешкі, сиыр, кейде түйе сүті де қолданылады (әдетте Батыс Қазақстанда). Кейде өнімге ерекше дәм мен хош иіс беретін әртүрлі жануарлардан алынған сүт қоспасы қолданылады.

Құрт жасау процесі

1. Сүтті қайнату.

Бірінші кезең — сүтті қышқылдандыру. Мұны істеу үшін жаңа сүт бірнеше сағат бойы жылы жерде қалдырылады немесе процесті жылдамдату үшін оған стартер қосылады.

2. Сарысуды бөлу.

Сүт қышқылданғаннан кейін сүзбе массасынан сарысуды бөлу үшін оны қыздырады. Алынған массаны дәке немесе арнайы електен сүзеді.

3. Құрттың пішінін жасау.

Сығылған сүзбе массасынан шағын шарлар немесе жалпақ бәліштер түзіледі. Бұл кезеңде тұз қосылады, ол дәмді жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар табиғи консервант ретінде қызмет етеді.

4. Кептіру.

Соңғы кезең — кептіру. Курта қатты және құрғақ болғанша бірнеше күн бойы күнде немесе көлеңкеде кептіріледі. Кептіру процесі көгерудің пайда болуын болдырмау үшін құрғақ және желдетілетін жерде өтуі маңызды.

Вариациялар мен дәмдер

Классикалық курттың тұзды дәмі бар, бірақ басқа нұсқалары бар. Кейбір аймақтарда құртқа ерекше хош иіс пен дәм беру үшін дәмдеуіштер, шөптер немесе тіпті қант қосылады.

Куртты қалай қолдануға болады?

Куртты жеке өнім ретінде жеуге болады, жеңіл тағам ретінде пайдалануға немесе әртүрлі тағамдарға қосуға болады. Ол шаймен, қымызбен немесе айранмен жақсы үйлеседі. Тағамдық құндылығына байланысты құртты көбінесе жолда немесе пикниктерде алады.

Құртты дайындау процесі айтарлықтай еңбекті және көп уақытты қажет етеді. Бұған бірнеше күн кетуі мүмкін. Сондықтан құрт сатып алу әлдеқайда оңай. Сіз басқа маңызды нәрселерге жұмсалатын уақыт пен күш-жігерді үнемдейсіз.