Шығу тарихы

Қазақ құрты – ерекше дәмі мен пісіру әдістерімен танымал қазақ асханасының дәстүрлі тағамы. Қазақ құртының пайда болу тарихы Қазақстанның көшпелі халықтарының өмір сүру ерекшеліктерімен байланысты. Көшпелілердің негізгі мекені болған жайылымдар мен кең байтақ далалар азық-түлікті ұзақ уақыт сақтау жолдарын талап етті. Осылайша, етті кептірудің әртүрлі әдістері, соның ішінде құрт жасау да дамыды. Бұл сүт ұнтағының бай дәмі мен хош иісі бар және ақуыз мен кальцийдің тамаша көзі болып табылады. Бұл мақалада үйде сүтпен құртты қалай жасауға болатынын айтамыз.

Құрамы:
— 1 литр сүт
— 1 шай қасық тұз
— 1 шай қасық сода

Рецепт:

1. Сүтті дайындаудан бастаңыз. Курта жасау үшін жаңа сүтті қолданған дұрыс. Жаңа сүтке қол жеткізе алмасаңыз, дүкеннен пастерленген немесе UHT сүтін пайдалануға болады.

2. Температура шамамен 90 градус Цельсийге жеткенше, кәстрөлдегі сүтті орташа отта қыздырыңыз. Бұл температурада сүт ыстық болуы керек, бірақ қайнамайды.

3. Сүтке тұз бен сода қосып, жақсылап араластырыңыз. Пісіру содасы сүзбелерді сарысудан бөлуге көмектеседі және куртаға өзінің ерекше дәмі мен құрылымын береді.

4. Табаны қақпақпен жабыңыз және сүтті сүзбелеу үшін бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Сүт неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым сүзбе массасы пайда болады.

5. Сүт сүзілгеннен кейін оны мұқият кесектерге кесіңіз. Сіз пышақты немесе ағаш шпательді пайдалана аласыз.

6. Сүтті сүзбе сарысудан толығымен бөлінгенше 30 минуттай қалдырыңыз.

7. Сүзбе сарысудан бөлінгеннен кейін, артық сарысуды кетіру үшін оларды елекке немесе дәкеге мұқият өткізіңіз. Бұл күйде сүзбе шамамен 2-3 сағат ұстаңыз, сонда ол толығымен кебеді.

8. Сүзбе кептірілгеннен кейін оны кішкене кесектерге кесіңіз немесе шарларға немесе табақтарға айналдырыңыз.

9. Сүзбе кесектерін ағаш тақтайға немесе таяз ыдысқа салып, бірнеше күн бойы күнге немесе жақсы желдетілетін жерде қалдырыңыз. Құрттың толық кебіп, қатты болуы маңызды.

10. Құрт толығымен құрғағаннан кейін оны жақсы жабылған ыдысқа салып, салқын және құрғақ жерде сақтаңыз.

Енді сізде әртүрлі тағамдарға қосуға немесе бөлек тағамдар ретінде жеуге болатын дәмді және пайдалы сүтті құрт бар. Құрт нанмен, көкөністермен немесе жемістермен жақсы үйлесетінін есте сақтаңыз. Ас болсын!