Жаздың екінші жартысы мен күздің басталуымен Қазақстанда көптен күткен қарбыз маусымы басталады. Шымкент, Атырау және Семей қалаларындағы базарлар мен супермаркет сөрелері елдің оңтүстік аймақтарынан әкелінген жолақты жидектерге толы. Дәстүрлі түрде Түркістан, Қызылорда және Шу қарбыздары республикада ең жақсы болып саналады. Дегенмен, нұсқалардың көптігі сатып алушыларды көбінесе таң қалдырады: жүздеген жемістердің ішінен ең шырындысын, ең тәттісін және ең піскенін қалай таңдауға болады?

Сыртқы түріне қарай — сыртқы түріне қарай

Қарбызды тексерген кезде ең алдымен оның қабығына назар аудару керек. Піскен жемістің қабығы мінсіз қатты болуы керек. Егер сіз оны тырнақпен оңай тесіп алсаңыз, қарбыз піспеген.
Жолақтар мен жылтыр. Өрнек мүмкіндігінше айқын және қарама-қайшы болуы керек. Жасыл түс неғұрлым қараңғы және сары жолақтар неғұрлым ашық болса, жеміс күн сәулесін соғұрлым жақсы сіңіреді. Бетінің өзі күңгірт болмауы керек — жақсы жидектің жылтыр жылтыры болады.
Жер дақтары. Бұл қарбыз бақшада жатқан жер. Оңтүстік күнінде піскен жемістің бұл жері қанық сары немесе тіпті қызғылт сары түске боялуы керек. Егер ол ақ немесе ашық жасыл болса, жидек тым ерте жиналған.

Сабағы мен дыбысы пісудің негізгі көрсеткіштері болып табылады.

Мінсіз қарбыздың сабағы толығымен құрғақ болуы керек деген кең таралған пікір бар. Шын мәнінде, толығымен құрғақ сабақ қарбыздың көптен бері жиналғанын және дүкенге ұзақ сапар шеккенін білдіреді. Сабағы түбінде орташа құрғақ болуы керек. Егер ол жасыл және шырынды болса, қарбыз піспеген күйінде жиналған.
Келесі маңызды рәсім — қағу. Шыдамды болыңыз және қарбыздың бүйірін қағу. Піскен қарбыз айқын, жарқын дыбыс шығарады, себебі оның кеуекті еті шырыны бар микроскопиялық қуыстарға толы. Күңгірт дыбыс қарбыздың шамадан тыс піскенін және ішінен кеуіп қалғанын немесе әлі де «жасыл» екенін көрсетеді. Сығылған кезде піскен қарбыз әрең естілетін сықырлау шығаруы керек.

Қауіпсіздік бірінші орында – Қайдан сатып алуға болады?

Қала шекарасындағы қарбызды көп жүретін тас жолдар бойымен сатып алуға қатаң тыйым салынады — олардың кеуекті қабығы ауыр металдар мен шығатын газдарды бірден сіңіреді. Ресми коммуналдық базарларға, мамандандырылған бөлшек сауда орындарына немесе ірі бөлшек сауда желілеріне (мысалы, Small немесе Magnum) барған дұрыс, онда өнімдер нитраттардың құрамына фитосанитариялық тексеруден өтеді.
Алтын ережені есте сақтаңыз: ешқашан сатушыдан қарбызды көшеде «тексеру» үшін кесуді сұрамаңыз. Бактериялар пышақ жүзі мен қабығында тез көбейеді, бұл Қазақстанның ыстық ауа райында пайдалы тағамды ауыр тамақ улануына айналдыруы мүмкін. Қарбызды үйге әкеліңіз, оны сабынмен ағын сумен мұқият жуыңыз, суытыңыз, содан кейін ғана дастарханға қойыңыз.