Контролирует строгое соблюдение рецептур, технологических процессов, температурных режимов и санитарных норм на всех этапах.Рецептуры, технологию производства кулинарной и кондитерской продукции.Правила учета, калькуляции блюд.Основы организации труда и управления персоналом.