Работник кухни (кухонный работник) относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно заместителю директора АХЧ. На должность работника кухни (кухонного работника) назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или основное общее образование и специальная подготовка по установленной программе без предъявления требований к стажу работы. В своей деятельности работник кухни руководствуется: санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами; методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты; Работник кухни должен знать: наименование кухонной посуды, инвентаря, инструмента и их назначение; правила и способы вскрытия тары, консервных банок, откупорки бочек; правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве; правила включения и выключения электрокотлов, электроплит, электрошкафов, электрокипятильников и других видов теплового оборудования; правила растопки плит, работающих на твердом и жидком топливе; правила по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности; правила пользования средствами индивидуальной защиты; требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, к рациональной организации труда на рабочем месте; виды брака и способы его предупреждения и устранения; виды и концентрации используемых моющих и дезинфицирующих средств; владеть безопасными приемами работы по переноске, погрузке, разгрузке, транспортировке грузов; правила делового этикета. Возлагаются следующие должностные обязанности: открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами, вскрытие стеклянных и жестяных консервных банок с обеспечиванием сохранности в них продукции; выгрузка продукции из тары; внутрицеховая транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары; заполнение котлов водой; доставка готовой продукции к раздаче; включение электрических, газовых котлов, плит, шкафов, кипятильников; установка на подносы столовых приборов, хлеба, тарелок с холодными закусками, стаканов с напитками, закрытие тарелок, кастрюль крышками; сбор пищевых отходов; выполнение работ по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии; ведение установленной технической документации. Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. Работник кухни (кухонный работник) несет ответственность за: качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящей должностной инструкцией обязанностей; соблюдение правил внутреннего трудового распорядка предприятия; соблюдение инструкций по охране труда, противопожарной безопасности и производственной санитарии.

Карагандинская область, г. Караганда, Октябрьский район