Обязанности медицинской сестры по диетическому питанию

• Контроль качества продуктов
  • Проверка поступающих пищевых продуктов (бракераж);
  • Контроль за условиями транспортировки, качеством и хранением (маркировка, исправность);
  • Контроль и проверка условий хранения продуктов.
• Контроль за технологией приготовления пищи
  • Проверка закладки продуктов и соблюдение правил холодной обработки сырья;
  • Контроль тепловой обработки (виды, продолжительность, температурные режимы);
  • Проверка качества готовых блюд (снятие проб).
• Санитарный режим пищеблока
  • Состояние технологического и холодильного оборудования;
  • Состояние производственного инвентаря и кухонной посуды, их маркировка;
  • Качество уборки и санитарные дни;
  • Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами, сбор и хранение пищевых отходов.
• Оценка качества питания
  • Наличие утвержденного меню;
  • Составление меню-раскладки совместно с поваром и координатором;
  • Контроль суточного набора продуктов каждые 10 дней;
  • Подсчет химического состава и калорийности рациона.
• Контроль сроков реализации продуктов
  • Контроль за соблюдением сроков реализации скоропортящихся продуктов (температурный режим в холодильниках).

Местоположение: Актюбинская область, Мугалжарский район, с. Алтынды.