Вакансия: Мастер-повар китайской кухни

Основные обязанности:

• Приготовление блюд традиционной китайской кухни: Сычуаньская, Кантонская, Шаньдунская, Хунаньская и др., с соблюдением аутентичных рецептур.
• Специализированные техники приготовления: быстрые методы жарки (wok), обжаривание во фритюре, тушение, маринование, копчение, приготовление на пару.
• Подготовка ингредиентов: нарезка в стилях китайской кухни (жюльен, ромб, тонкая соломка и др.), обработка специй, соусов, паст и бульонов.
• Изготовление базовых заготовок: фирменные соусы (кунжутный, устричный, хоисин, сычуаньский), бульоны, маринады, лапша и тесто.
• Контроль качества сырья: фreshness специй, овощей, морепродуктов, мяса, грибов и китайских ингредиентов (тофу, лапша, бобовые пасты).
• Управление процессом готовки на воке: регулирование температуры и скорости приготовления, поддержание структуры и вкуса блюд.
• Оформление и подача блюд: в аутентичном стиле согласно стандартам кухни.
• Разработка фирменных блюд: адаптация меню под концепцию заведения.
• Обучение персонала: техникам китайской кухни и правильной работе с воком и специями.
• Соблюдение санитарных норм: контроль требований безопасности, правил хранения экзотических ингредиентов.
• Учет продукта: контроль расхода, предложение по заказу сырья, участие в инвентаризации.
• Сохранение стабильности качества: на всех этапах производства.
• Взаимодействие с командой кухни: по вопросам меню, себестоимости и стандартизации блюд.

Место работы: Мангистауская область, г. Актау