Ваканссия: Қытай асханасының шебер-аспазы

Негізгі міндеттер:

• Дәстүрлі қытай асханасының тағамдарын дайындау: Сычуань, Кантон, Шаньдун, Хунань және т.б. өңірлерінің аутентичті рецепттерін сақтау.
• Мамандыққа тән дайындау әдістері: тез қуыру (вок), фритюре қуыру, бұқтыру, маринадтау, ыстайтын тәсілдер, буға пісіру.
• Ингредиенттерді дайындау: қытай асханасының стильдеріне (жюльен, ромб, жұқа таяқшалар және т.б.) сәйкес кесу, дәмдеуіштерді, соустарды, пасталарды және сорпаларды өңдеу.
• Негізгі дайындықтарды жасау: фирмалық соустар (күнжіт, устрица, хойсин, сычуань), сорпалар, маринадтар, лапша және қамыр.
• Шикізат сапасын бақылау: дәмдеуіштер, көкөністер, теңіз өнімдері, ет, саңырауқұлақтар және қытай ингредиенттері (тофу, лапша, бұршақ пасталары) жаңалығын тексеру.
• Вокта пісіру процесін басқару: температура мен дайындық жылдамдығын реттеу, тағамдардың құрылымы мен дәмін сақтау.
• Тағамдарды безендіру және ұсыну: ас үй стандарттарына сәйкес аутентичті стильде.
• Фирмалық тағамдардың әзірлемесі: мейрамхана концепциясына сәйкес менюны бейімдеу.
• Персоналды оқыту: қытай асханасының техникасын және вок пен дәмдеуіштерді дұрыс пайдалануды үйрету.
• Гигиеналық нормаларды сақтау: қауіпсіздік талаптарын, экзотикалық ингредиенттерді сақтау ережелерін бақылау.
• Продуктіні есепке алу: шығынды бақылау, шикізат тапсырыс беруге ұсыныстар, инвентаризацияға қатысу.
• Сапа тұрақтылығын сақтау: өндірістің барлық кезеңдерінде.
• Ас үй командасымен өзара әрекеттесу: меню, өзіндік құн және стандарттау мәселелері бойынша.

Жұмыс орны: Маңғыстау облысы, Ақтау қаласы