Столовыми приборами называют предметы, применяемые при употреблении еды. И хотя о многих из них мы даже и не догадываемся, а если и встречаем, то в элитном ресторанном комплексе, практическое значение их неоспоримо.

Столовые приборы бывают:

– личные – для каждого конкретного пользователя;

– порционные – для дробного раскладывания еды в отдельные тарелки.

Разновидности приборов личного пользования

По предназначению они подразделяются на несколько видов:

– обеденные – вилка и ложка,которыми кушают первые и вторые блюда;

– рыбный набор – сюда входят вилка для рыбыс коротенькими зубчиками и нож по типу тупой лопаточки;

– набор для закусок: входит вилка и нож, которыми едят разнообразные блюда закусочного плана (к примеру, блины, торты, пирожные);

– набор для десертов: применяют короткую вилку с тремя зубьями, ложку и острый нож с узким лезвием.

Материалы изготовления

Наибольшее распространение получила «нержавейка». Подавляющее большинство моделей на рынке в Казахстане представлено именно из неё.

Большой популярностью также пользуется сплав меди и никеля, так называемый мельхиор.

Ложка из серебра – дорогостоящее удовольствие, т.к. стоит порой даже больше, чем целый набор столовых приборов.

Всё большее место в жизни людей вновь начинают занимать экологичные ложки из натурального дерева.

Постепенно сдают свои позиции алюминиевые приборы, т.к. обладают низкой прочностью, истираются и окисляются, приобретая некрасивый серый цвет.

Ложки

Подразделяются на следующие подвиды:

– ложка столовая – для супов;

– ложка чайная – для напитков;

– десертная ложка – для сладких блюд и тортов;

– мерная ложка – для измерения объёмов рецептурных ингредиентов;

– ложка для бульона круглая;

– ложка для отмеривания соли (диаметр не более 1 см);

– ложечка для сахара по типу совочка.

Вилки

Из множества разновидностей можно выделить:

– вилка столовая – для вторых блюд;

– двухзубцовая удлиннённая – для ракообразных (крабы, креветки, раки);

– вилка с двумя изогнутыми зубами, которой подают сельдь;

– вилка с тремя зубцами, которые короче и шире обычных – так называемая кокильная – для горячих рыбных блюд;

– с тремя зубьями – для свежих фруктов;

– вилка с двумя острыми зубами – для лимона;

– вилка для спагетти – с пятью зубами для захвата и придерживания макарон;

– шпротная – имеет пять зубцов и перемычку;

– для омаров – довольно длинная, но узкая, на конце два небольших зубчика;

– вилка для тушёных в сметане грибов и жульена, так называемая кокотная – имеет три коротких широких зубца;

– для оливок – типа ложки с отверстием;

– для салатов – напоминает ложечку с парой, а иногда и тремя зубцами, применяют для раскладывания салата из общей ёмкости;

– для извлечения внутреннего содержимого раковин устриц или мидий – прибор всего в три зубца, причём левый более широкий.

Ножи

По выполняемым функциям делятся на:

– сырные – изогнутые с парой зубчиков, ими нарезают и раскладывают данный деликатес;

– для нарезки и намазывания масла – отличаются широким лезвием;

– для фруктов – идёт в комплекте со специальной вилкой, заострён на конце;

– для устриц – используется вместе с вилкой при вскрытии раковин;

– грейпфруктовый – в набор входит ещё и ложка.

Щипцы

Из множества разновидностей можно выделить:

– спаржевые;

– щипцы для спагетти;

– щипцы для сахара (по-другому "малые кондитерские щипчики"), также ими подают зефир, мармелад, шоколадные конфетки;

– кусачки для сахара;

– щипцы для подачи кондитерских изделий и порционной выпечки;

– щипцы для расщепления панциря омара (подаются вместе со специальной вилкой иглой);

– приспособление для фиксирования раковины улитки;

– для перемещения кусочков льда;

– для колки ореховой скорлупы.

Лопатки

Постоянное применение на кухне нашли:

– лопатка для торта;

– лопатка кулинарная прямоугольной формы для мясных и овощных блюд;

– лопатка фигурной конфигурации с прорезями – для заливной рыбы;

– лопаточка для икры зернистой;

– лопатка небольшая фигурная паштетная (ею же подают рубленую сельдь).

Любителям восточноазиатской пищи, в том числе традиционной еды корейцев, японцев, вьетнамцев, китайцев, следует научиться пользоваться специальными палочками, которые могут быть не только из дерева, но и из металла или пластик